水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质，人可一日无食但不可一日无水，但是并非所有的水都可以健康饮用，以下几种水在某种程度下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此要引起人们的关注。
 
一、老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮用这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢显著减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速朽迈；很多地方食道癌、胃癌发病率日益增高。
二、千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。 这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，泛起暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧。
 
三、不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生尺度的2倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％—38％。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继承沸腾3分钟，则饮用安全。
 
四、重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。由于水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内蕴蓄，引起中毒。
 
    目前仍旧有70%-80%的工厂、酒店、茶楼在继承使用传统开水器，传统开水器有保温水箱，一次性一大锅炉烧，反复烧水，不断进水不断加热，产生的阴阳水、千滚水、隔夜水对人体健康危害如上面所述。艾龙节能新鲜开水器采用流体行程加热，自来水通过电磁阀进入冷水箱，然后经由连通管从直流式加热箱底进入进行加热； 在直流式加热箱加热过程中产生大量多余的蒸汽被导入交换室进行热能回收，同时冷水箱吸收了大量热能，将水温预热到50℃； 然后通过连通管进入加热箱中，从50℃加热到沸点（100℃），只需加热50℃。艾龙开水器因没有保温水箱，整个过程并没有反复加热，进行保温，是即开即用，用多少烧多少，不用水不用电，从根本上解决了千滚水，阴阳水（不开的水），隔夜水。